烹调技巧 烧鱼不宜早放姜
格特慕 发表于 2010-08-04 22:09 | 来源： | 阅读 384 views
做鱼时放姜为的是去除鱼腥味。毕竟什么时候放姜去腥味效果最佳呢？
当鱼体浸出液的pH值为5～6时，放姜去腥效果最佳。如过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥用处。做鱼时最佳先加热稍煮一会儿，等到鱼的蛋白质凝固了再放姜，即可明显除腥。
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