“粗粮，是现代人饮食中最贫乏的食品之一。”我国营养学会名望理事长葛可佑教授在近日召开的我国营养学会“谷类为主、粗细搭配———全麦营养健康研修会”上说。如今人们吃的粗粮只达到要求的1/5—1/4，而“不了解如何吃”，是阻碍人们粗粮消费的一大难题。

　　“粗粮是相对于大米、白面等细粮而言的。”葛可佑说，粗粮重要包含两类，一是没有经过精加工的糙米、全麦等；二是除去水稻、小麦外的各类杂粮。比方谷物类的玉米、小米、黑米、紫米、大麦、燕麦、荞麦等，杂豆类的黄豆、绿豆、红豆、黑豆等。粗粮能减少胆固醇，减少慢性病，比方心血管疾病、2型糖尿病和癌症等风险。此外，粗粮还能促进消化功能，缓解便秘和均衡肠道菌群。

　　尽管都了解吃粗粮好，可人们在吃的时候还存在很大误区，格外是在烹调方法上。我国营养学会副理事长杨月欣教授指出，吃粗粮最佳用蒸的方法。而油炸、煮粥等都会在必定能力上侵害粗粮的健康特性。粗粮之所以健康，是因为它富含多种保健成份和饮食纤维，脂肪很少，也没有糖和盐。但假若用油炸的方法烹调，就会吸取大量脂肪，并且粗粮中的不饱和脂肪酸、维生素等营养成份也会丧失殆尽。“格外值得告诫的是，把粗粮熬成相当软烂的粥是最大的误区。”杨月欣说。很多人感觉粥清淡健康，又好消化，用粗粮煮粥绝对没错。格外是它的升血糖指数低，糖尿病等慢性病病人应该多吃。但是，杨月欣领导的尝试小组在研究中发现，粥越软烂、黏糊，粗粮中的淀粉糊化的能力越高，使血糖上升的速度也就越快。假若把粗粮熬成如此的粥，对血糖的好处就没有了。

　　假若只是干巴巴地吃粗粮饭，毕竟口感单调，如何让粗粮既美味又健康呢？专家介绍，第一，把谷类和豆类按照3:1或者2:1的比例混合，浸泡过夜。然后，把泡好的粗粮放到蒸锅里蒸熟，通常10—20分钟即可。蒸好的粗粮可以和大米混合煮成饭，也可以放些枸杞、核桃，用慢火煮一会儿，做粥吃。但是要留意，这种粥如果清汤型的，不能煮成黏糊糊的状况，不然会让血糖升高很快。假若喜好吃面食，也可以把蒸好的粗粮和白面、玉米面等和在一同，还可以加上葡萄干和坚果，增长口感和营养。还可以将粗粮先蒸好，再放些鸡蛋和西红柿、青椒等蔬菜一同炒。最后，蒸熟的粗粮假若没有吃完，可以分成小份，冻起来今后再吃。