学会安全吃扁豆
　　专家告诫，学会安全吃扁豆，把握对的烹调方法才是关键。
　　北京广安门医院食疗营养部主任王宜告诉《生命时报》记者，豆类蔬菜种类大量，常见的有扁豆又称四个季节豆、芸豆)、豆角又称豇豆)、甜豌豆和荷兰豆等。
　　此中霜后的秋扁豆含有较高的豆素，在体内不易消化，并能抑止凝血酶而延长凝血，激发食品中毒。
　　必定要加热煮熟
　　王宜说，扁豆吃法大量，无论采用哪种做法，必定要加热煮熟，只有如此才能让对人体有毒的凝固素和溶血素失性。
　　“引起中毒的扁豆有共同的特点，就是扁豆颜色尚未全变，嚼起来生硬豆腥味浓。所以，制做时必定要比其他蔬菜火大些，长些。”
　　投入适量的蒜蓉可杀菌解毒
　　除此之外，王宜还格外告诫，在扁豆菜肴临出锅前投入适量的蒜蓉，不只改变味道，还可杀菌解毒。
　　大蒜中的硫化合物具有很强的抗菌用处，并且可以清理肠胃有毒物质;大蒜中的微量元素硒，可以减轻肝脏的解毒承担，达到保护肝脏的目标。
　　凉拌、清炒或者炖菜时，都可放入蒜蓉来杀菌解毒。总之，王宜指出，豆类蔬菜含丰硕的维生素和矿物质，只要采用对制做方法，对人体有利无害。