茄汁鲈鱼片

鲈鱼富含蛋白质和多种维生素，有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，有清蒸、红烧或炖汤等烹调方法。清蒸鲈鱼吃得多，不妨学丽丽变点新花样，先将鲈鱼切片油炸，然后加入番茄汁烩制成菜。丽丽说，此菜酸甜开胃，鱼片外酥内嫩，无细刺，是她特地做给爸爸吃的，但愿他每天开怀，身体健康！
烹制材质两人份)
材质：鲈鱼1尾，280克)、洋葱1/4只)、水发干香菇2朵)、青豆50克)、鸡蛋2只)、面粉半杯)
腌料：鸡蛋清1汤匙)、盐1/4汤匙)、生粉1/2汤匙)、鸡粉1/3汤匙)
调料：油1碗)、白糖2汤匙)、海天金标米醋1汤匙)、番茄沙司5汤匙)、盐1/3汤匙)、生粉水1/4杯)

1 洗净宰杀好的鲈鱼，将鱼身片成两片，剔去骨刺，顺着鱼肉的纹理，斜切成薄片。

2 鲈鱼片置于碗内，加入1汤匙鸡蛋清、1/4汤匙盐、1/2汤匙生粉和1/3汤匙鸡粉抓匀，腌制15分钟。

3 洋葱洗净切成丁，水发干香菇去蒂，切成丝；青豆洗净沥干水，鸡蛋打散成蛋液备用。

4 先给鲈鱼片裹上一层蛋液，再均匀地沾上一层面粉，置于盘中待用。

5 烧热1碗油，放入鲈鱼片以中小火炸至金黄色，捞起用厨房纸吸干余油。

6 烧热2汤匙油，炒香洋葱、香菇和青豆，注入1/3杯净水搅匀煮沸。

7 加入2汤匙白糖、1汤匙海天金标米醋、5汤匙番茄沙司和1/3汤匙盐调味。

8 放入炸好的鲈鱼片炒匀，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。
贴士
1、炸好的鲈鱼片回锅时不宜久炒，不然会落空酥脆的口感，使菜肴味道不好。
2、鲈鱼属于咸淡水鱼类，无腥味，烹调时不建议加入料酒，不然鱼肉酒味较重，会挡住鲜美之味。
3、要让鲈鱼片不碎烂，应顺着鱼肉纹理下刀，并斜着切成片；还要给鱼片裹上一层蛋液和面粉，才可下锅油炸。
4、鲈鱼片要分两次下锅炸制，火候不宜过大，以中小火为宜，炸至鱼片变硬呈微黄色，便可捞起。