实际上，想要让莴笋滋补储存得最好，用不着琢磨繁杂的烹调要领，直接生吃凉拌就能够了。然而，很多人在凉拌菜前，都要把菜焯一遍。这是有必定事理的：很多菜，例如菠菜、芥蓝等绿叶菜，都含有不少的草酸。假若不先焯一下，此中的草酸就会阻碍人体对滋补素的吸取。然而，假若凉拌莴笋也要焯就可惜了。由于莴笋中含有很多水溶性的无机盐和维生素，而草酸特别少。假若用开水焯的话会丧失大量滋补。因此莴笋只要洗净、去皮、切丝就能够凉拌了，但告诫消化能力差的老人和病人仍是熟吃更好。
　　莴笋滋补丰硕，含有天门冬氨酸、谷氨酸和精氨酸等17种氨基酸，维生素C、A以及矿物质丰硕，尤其含钾多达212毫克/百克，更是高血糖、高血压和高血脂患者的常用美食。