炒芽菜 芽菜中除含有丰硕的维生素C之外，还含有维生素维生素食品)B1、B及其他营养成份，烹调时易被氧化而遭毁坏，放醋可以起到保护这些营养素的用处。 此外，醋对芽菜中的蛋白质蛋白质食品)有明显的凝固用处，能使芽菜增长脆度。所以，炒芽菜宜放些醋。
　　凉拌内心美 萝卜汁液存在一种色素，称为花青素，是一类水溶性色素，在酸性溶液中颜色偏红，而在碱性环境中则呈紫蓝色。 如凉拌萝卜时，添加恰当食醋，不仅可起到消毒用处，并且可使菜肴的光彩更鲜艳，提高菜肴感官质量。
　　烹调新奇辣椒 新奇辣椒含有丰硕的维生素A、C等成份，并可开胃，加强食欲。但有时不是所有人都能忍受其极强的辣味。 所以，可在烹调新奇辣椒菜时放点醋，辣味就不会那么重了。这是因为放醋可中和掉辣椒中的部分辣椒碱，除去大部分辣味。
　　炖猪蹄 若在烧猪蹄时，稍微加一些醋一同烹调，就可使猪蹄中的蛋白质易于被人体消化消化食品)、吸取和利用。 因为猪蹄中重要含有的胶原蛋白胶原蛋白食品)，在加酸的热水中易从猪蹄上分化出来，并使猪蹄骨细胞中的胶质分化出磷和钙钙食品)，使营养价钱增长。