猪肉具有营养丰硕和美味的特点，是烹调的好原料。做好家常菜炖猪肉的诀窍，重要有三点。
　　1、肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡,所以炖肉的肉块切得要恰当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，如此肉味可比小块肉鲜美。
　　、不要用旺火猛煮。因为一是肉块碰见急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。
　　3、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚。