红辣椒和青椒这“绝代双椒”，是我们平时生活的必备蔬菜。有时候它们一同鲜艳地呈如今菜肴里，比方鱼香肉丝，为菜色增姿不少;有时候它们则“各司其职”，比方青椒肉丝、辣子鸡丁。
　　红辣椒和青椒内部都含有对人体有益的胡萝卜素和类胡萝卜素，在人体内可改变为维生素A，对增能人的视力、防止夜盲症很有效。
　　无论青椒还是红辣椒，都因含有辣椒素才有火辣辣的味道。辣椒素有行血、散寒、解郁、健胃的功能，恰当地吃辣椒可以促进唾液分泌，加强食欲。除此之外青红二椒还有很好的药用价钱，与陈皮同泡在酒里，可以治疗消化不良。
　　红辣椒带有辛香味，能去除菜肴中的腥味，营养价钱甚高，具有御寒、加强食欲、杀菌的功能 。除了含有丰硕的胡萝卜素外，一根红辣椒还大概含有5000个国际单位的维生素A，可满足成年人的每天需求量，除此之外还含有超出100毫克的维生素C。这些丰硕的抗氧化剂，能中和体内的有害氧分子自由基，有益于人体健康。长期摄取红辣椒，还有抗衰老的用处。除此之外，红辣椒中还含有植物性化学物质“番辣椒素”，能清理鼻塞。除了能使呼吸道畅通无阻外，番辣椒素还有减少血脂的功能。
　　青椒的果实较大，像小灯笼，故也叫“灯笼椒”，辣味较淡，有的乃至根本不辣，重要作蔬菜而不像红辣椒那样作为调味料。青椒和红辣椒同样，含有丰硕的维生素C。除此之外，它还含有微量元素以及维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、血虚等疾病都有辅助的治疗用处。辣的青椒里也含辣椒素，人们吃完后会感觉心跳加快、皮肤血管扩张，所以中医认为其有温中下气、散寒除湿的药用价钱。
　　“绝代双椒”老小皆宜，但过犹不及，不可贪食，鲜辣椒每次100克、干辣椒每次10克即可，尤其是辣味重的辣椒，吃过多易激发痔疮等炎症。除此之外，辣椒是大辛大热之品，故患有火热病症或阴虚火旺、高血压、肺结核患者也应慎食。