玉米的营养价钱在谷类食品中是出类拔萃的。每百克玉米的脂肪含量是3.0 至4.0克，为精米白面的4至5倍，其脂肪特点是：0.5以上为亚油酸，并具有谷固醇、卵磷脂、维生素 E等有益于防治血管硬化和促进脑细胞功能的物质。玉米的蛋白质含量略高于精米白面，纤维素含量则是后者的4 至10倍，所以，玉米有刺激肠蠕动、防治便秘的用处。玉米的胡萝卜素含量比大豆高5倍。每百克玉米的含钙量高达毫克，在谷物中是少见的。
　　玉米是长命食品。活着界五个知名的长命地区中，至少有三个地区的公众以玉米为重要食品。玉米含有七种抗衰剂：矿物质钙、镁、硒，维生素 A、 E，谷胱甘肽和不饱和脂肪酸，此中的谷胱甘肽与硒有很强的抗氧化用处，被称作具有生物活性的长命因子。调查发现，常吃玉米的人，不只产生高血压病和心脑血管病的几率低，产生癌症的风险也明显低于不吃玉米的人，这至少是因为玉米中含有较多的具有抗癌防癌用处的硒与镁。
　　中医认为，玉米性平味甘，有补中益气的功能。在我国，大量人将玉米看作粗食，近几年，其营养保健用处在外国相当受关注。我国公众如今吃精米白面的比例太大，玉米在主食中的地位为大量家里忽视。营养学家建议：在我国人的主食中，粗杂粮宜占0.5的比例。在各类粗杂粮中，应该首选玉米。为了避免常有的便秘，老年人尤该多吃些玉米。
　　大量人传头吵绸米的方法，是将玉米碾碎和磨粉，熬米查子粥吃或蒸大饼子吃。玉米的口感较精米白面差，所以，倡导将玉米同大米、小豆、小麦粉或大豆粉一同混做混吃，如蒸发糕、煮大米玉米粥、烘烤小点心，不仅能改善口感，还能提高营养价钱。玉米也可做成副食，将玉米粒同猪肉丁、虾仁、苦瓜或黄瓜丁炒吃，别有味道。如今，市场上呈现的一些以玉米为原料的食品，如煎饼、玉米羹、罐头、饮料等，为人们选吃玉米供给了很大空间。
　　新奇玉米含有的生物活性物质与维生素比陈放的老玉米丰硕。玉米棒上市时，应该顺势多吃些。应留意的是：吃玉米棒时要细嚼慢咽，要认真啃吃贴着玉米棒的胚尖，因为胚尖里的有益物质最多。
　　玉米又称包谷、包米。其味甘、性平，具有调中开胃、益肺宁心、清湿热和利肝胆的功能。实用于尿路传染、慢性肾炎、尿路结石、胆囊炎、肝炎、自汗冒虚汗、高血压、高脂血症、慢性鼻炎、肠炎等。
　　玉米的营养较为丰硕，含有蛋白质、脂肪、淀粉、维生素 B1 、维生素 B 、维生素 B6 、维生素 A 、维生素 E 、胡萝卜素、纤维素以及钙、磷、铁等。据研究表白，玉米所含的脂肪为精米精面的 4-5 倍， 并且富含不饱和脂肪酸 , 此中 50% 为亚油酸，亚油酸可抑止胆固醇的吸取。玉米油是一种很好的药物，长期食用可减少血中胆固醇，软化动脉血管，是高血压、冠心病、肥胖症患者和老年人的抱负食用油。
　　现代研究表白，多食玉米可预防高血压、冠心病、心肌梗死的产生，并具有延缓细胞衰老和脑功能退化的用处。在我国的一些地区和西方发达国家，玉米曾一度在餐桌上被解除；因为发现 玉米对高血压、冠心病、动脉硬化等有很好的防治用处，当前在很多欧美国家玉米又备受青睐，并已变成一种热点的保健食品。
　　玉米作为高血压患者的优质食品， 因为和中、开胃、利尿、清湿热的用处显著, 对脾虚肝旺型、痰浊内蕴型高血压患者尤为适宜。为了减少和不变血压，高血压患者不仅可多吃玉米面、玉米油，也可用玉米须煎汤代茶饮。但是，因为玉米贫乏一些必须的氨基酸，故不宜自力长期食用，可与豆类、小麦等混合食用，以提高营养价钱。
　　玉米的营养价钱虽高，但却不可长期偏食玉米。长期单吃玉米的人，会产生维生素 P 的缺乏症，呈现皮肤粗度等表现。