近几十年，人们从营养不良转到了营养过剩，使一些人患了癌症、心脏病、高血压和糖尿病等“文明病”。
　　不久前，外国有关专家发表了一份研究报告，认为蔬菜、生果格外是大豆产品，将是1世纪的“维生素”。
　　大豆———不仅仅能抗癌

　　植物固醇可减少胆固醇，动物性食品中含有胆固醇，人体内胆固醇过多有害健康。大豆含有丰硕的植物固醇。植物固醇进入人体后，在肠道与胆固醇竞争，可较多地被吸取，从而减少了人体对胆固醇的吸取。如此，不仅可以抑止结肠癌的产生，还能防治冠心病。
　　大豆磷脂可降血脂

　　人体内的胆固醇过多时，会沉积在血管壁上，使血管变硬，管腔变窄，乃至产生血管破裂或栓塞，导致中风。大豆中的磷脂可使胆固醇软化，生成胆固醇酯。胆固醇酯不会沉积在血管壁上，从而起到降血脂用处。

　　常吃大豆可防中风

　　食用大豆产品除了经过降血脂来预防中风外，还可经过另一条渠道预防中风。众所周知：中风的起源是高血压和脑动脉硬化。美国学者发现，高血压患者尿中的尿钠增长，尿钾减少，阐明他们食入钠过多，食入钾过少。所以，必定多吃高钾食品，如豆产品、菠菜、黄瓜、西红柿、土豆和香蕉、桔子等。
　　不能吃牛奶者喝豆乳

　　有些人喝了牛奶呈现腹胀、肠鸣和腹泻。这是因为牛奶中含有乳糖，而这些人体内缺乏分化乳糖的乳糖酶，所以呈现“乳糖不耐受”景象，世界上约有／3的人存在“乳糖不耐受”景象。而豆乳不含乳糖，且大豆中有40％的优质蛋白质，18％的脂肪此中以有益人体健康的不饱和脂肪酸为主），还含有多种矿物质和维生素。所以说，豆乳是牛奶的最佳替代品。
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