通常人都会想诚然地认为吃蔬菜不会发胖，所以对蔬菜的食用也不加选择和节制。实际上，过多地食用碳水化合物含量高的蔬菜，此中过剩的碳水化合物也会转化为脂肪在体内保存起来。
　　假若以油炸、炒、煎等烹调情势而不是蒸煮情势加热蔬菜，那么即使只吃菜，还是会长胖。所以，对选择蔬菜和烹调情势才能有效减肥。那么，毕竟哪几种蔬菜最有利于人坚持苗条身材呢?
　　大蒜是含硫化合物的混合物，可以减少血中胆固醇和阻止血栓形成，有助于增长高密度脂蛋白质。
　　韭菜除了含钙、磷、铁、糖和蛋白、维生素a、c外，还含有胡萝卜素和大量的纤维等，能加强胃肠蠕动，有很好的通便用处，能解除肠道中过多的营养，包含多余的脂肪。洋葱含前列腺素a，这种成份有舒张血管、减少血压的功能。它还含有稀丙基三硫化合物及少量硫氨基酸，除了降血脂外，还可预防动脉硬化。
　　香菇能明显减少血清胆固醇、甘油三脂及低密度脂蛋白能力，常常食用可使身体内高密度脂蛋白质有相对增长潮流。
　　常常食用冬瓜，能去除身体多余的脂肪和水分，分化过剩的脂肪，有通便用处起到减肥用处。
　　胡萝卜富含果胶酸钙，它与胆汁酸磨合后从大便中排出。身体要产生胆汁酸势必会动用血液中的胆固醇，从而促使血液中胆固醇的能力减少。
　　海带富含牛黄酸、食品纤维藻酸，可减少血脂及胆汁中的胆固醇。
　　豆产品含丰硕的不饱和脂肪酸，能分化体内的胆固醇，促进脂肪代谢，使皮下脂肪不易聚拢。
　　黄瓜有助于抑止各类食品中的碳水化合物在体内转化为脂肪。
　　白萝卜能促进新陈代谢，避免脂肪在皮下聚拢。
　　绿芽菜产热少，不易形成脂肪聚拢皮下。
　　此外，芹菜、甘蓝、青椒、山楂、鲜枣、柑橘以及紫菜、螺旋藻等，均具有很好的降脂用处。
　　什锦蔬菜瘦身汤
　　材质：鸡胸骨00克，青葱根，芹菜100克，洋葱1颗，青椒1个，番茄1个，了解菜00克，盐1小匙，鸡精1小匙。
　　做法：
　　1。鸡胸骨放入沸水中氽烫去血水后，捞起以冷水洗净，备用。
　　2。 青葱、芹菜切小段;洋葱、青椒、番茄、了解菜切小块，备用。
　　3。 取1汤锅，放入做法1的鸡胸骨与适量水，以大火煮滚后，转小火煮约30分钟。
　　4。 将其余食材放入做法3的锅中，以小火再煮约1小时，起锅前加入所有调味料拌匀即可。
　　功能：排毒，养颜，瘦身。