洋葱的成份比较复杂，除了蛋白质、水溶性维生素、碳水化合物和钙、铁、硒含量较高外，还有含硫化合物、类黄酮、甾体类、前列腺素等植物化学物，具有多种保健功能：
　　1. 抗癌用处。洋葱中含有丰硕的类黄酮和微量元素硒。类黄酮具有清理自由基抗氧化的用处;硒是一种很强的抗氧化剂，能清理体内产生的各类自由基，具有防癌抗衰老的功能。
　　2. 降血压、预防血栓。洋葱是格外少数含有前列腺素A的蔬菜。前列腺素A是一种较强的血管扩张剂、可以减少人体外周血管和心脏冠状动脉的阻力，促进引起血压升高的钠盐等物质的分泌，所以有降血压，预防血栓的功能。
　　3. 降血糖、降血脂。洋葱中的槲皮素是与降血糖药物甲磺丁脲相雷同的有机物，适合糖尿病人食用。临床研究证明洋葱中含硫化物和含硫氨基酸具有减少胆固醇和血脂的用处。
　　4.其他。洋葱中的植物杀菌素具有刺激食欲、帮忙消化用处，并且又有祛痰、利尿、发汗和预防伤风等用处。
　　当前，洋葱已变成健康食中的新贵族和名副实际上的药蔬两用的“功能保健食品”。