编者按：不了解什么时候起始，人们对食品中的营养起始有了一种方式化的见解。提到某些营养素，必定会让人们想到某种食品，而说到某些食品，也往往会让人们想到某种与营养有关的成份。比方，一说到维生素C，人们立即就会想到柠檬和橙子；一说到钾，人们立即会想到香蕉；一说到胡萝卜素，人们必定会想到胡萝卜；一说到菠菜，立即就会想起铁或是草酸；一说到芹菜，立即会想到降血压……实际上，你在不知不觉中被“禁锢”了，世间纷纭的食材给了人们无穷的选择，论起营养，更是“强中自有强中手”。

　　别把食品营养“方式化”

　　柠檬=维生素C、香蕉=钾……营养健康原是不能如此方式化的。大量食品的营养原形，会令我们十分惊奇，不信吗？看看下面几个食品营养价钱的例子：

　　香蕉并非“钾”天下

　　芋头中所含的钾，比香蕉多50%左右。实际上，所有薯类都是钾元素的绝佳来历。只要把一碗大米饭换成同样淀粉含量的土豆，摄入的钾就能增长10倍。排尿量较大的人，如糖尿病人、肾结石病人、痛风病人、高血压病人等，以及吃咸味太重的人，很轻易丧失过多的钾，吃薯类替代主食实在是个好创意。

　　实际上，在绿叶蔬菜之中，钾含量超出香蕉的处处者是，比方菠菜、芥蓝、莴笋叶、空心菜、苋菜、紫背天葵等。既然我国人能吃到品种丰硕的绿叶菜，又何须必定要和不爱吃青菜的西方人同样乞助于香蕉呢？

　　镁的真正好来历

　　镁对于矫健骨骼、节制血压都很重要，还被誉为“抗压力营养素”。不过一说到镁，人们通常还是会想起香蕉。实际上，它只不过是生果中的含镁冠军罢了。乃至所有的深绿色叶菜都是镁的好来历，含量可以达到乃至超出香蕉中的能力。原因很简单：每一个叶绿素分子之中都含有一个镁离子，所以颜色越绿，含镁越多。

　　另一个镁的最佳来历是坚果和种子类，比方吃50克西瓜子，就相当于吃了200克绿叶菜所含的镁。不过，绿叶蔬菜的热量只有香蕉的1/3，坚果类的1/20左右。所以，假若怕胖的话，吃绿叶菜补充钾和镁步崆最佳选择。

　　土豆补维生素C也不差

　　通常都认为蔬菜中富含维生素C的佼佼者是番茄，实际上，土豆中所含的维生素C比番茄还多。不仅土豆，甘薯、芋头、山药等薯类食品都含有不少维生素C。各类绿叶蔬菜之中所含的维生素C，根基上都超出番茄。

　　青椒是蔬菜中的维生素C冠军，但它酸度较低，其维生素C在烹调中的丧失较大。尽管土豆的维生素C含量只有青椒的1/3，但因为淀粉对维生素C具有强大的保护用处，在蒸煮过程中，土豆的维生素C丧失很小。所以，假若用土豆做主食，即使不再吃其他的蔬菜生果，维生素C也根基上能满足人体需求。以往北方人冬天吃不上蔬菜，大量人却并不太缺乏维生素C，因为他们常常用土豆和红薯作主食。

　　要了解食品的营养价钱，千万不要只记住几个所谓的“代表”，实际上，大量食品的营养价钱并不比它们差，只不过知名度较低罢了。所以，健康的饮食不必拘泥于某种食品，最要紧的是各类食品的公道搭配。一种食品你不爱吃，完全可以用其他食品来替代，从而作到美味和营养两不耽误。李永华）